बीकानेर के दाऊजी रोड स्थित संजय जलेबी वाले की दुकान की जलेबी ने पूरे भारत में खासी लोकप्रियता हासिल की है. देश भर के लोग इन जलेबियों के स्वाद के दीवाने हैं, सिर्फ एक निवाला लेने के लिए सुबह से ही लंबी कतारें लग जाती हैं। यह विशेष दुकान अपनी जलेबी के लिए प्रसिद्ध है, जो न केवल स्थानीय रूप से प्रसिद्ध है बल्कि पूरे भारत के विभिन्न राज्यों में भी बेची जाती है।
बीकानेर अपनी स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए व्यापक रूप से पहचाना जाता है और उनमें से जलेबी भारत की राष्ट्रीय मिठाई के रूप में एक विशेष स्थान रखती है। संजय जलेबी वाले की दुकान देश की बेहतरीन जलेबियों का पर्याय बन गई है। इन गरमा गरम और कुरकुरी जलेबियों की डिमांड इतनी ज्यादा है कि ये बनते ही बिक जाती हैं. लोग इस प्रसिद्ध व्यंजन के अनूठे स्वाद का अनुभव करने के लिए दूर-दूर से यात्रा करते हैं। बहुत से लोग इस दुकान से जलेबी को मंदिरों या अपने रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में भेजना भी पसंद करते हैं। रोजाना हजारों लोग इन मनोरम जलेबियों का आनंद लेते हैं।
मालिक संजय बताते हैं कि वे हर दिन लगभग 70 से 80 किलोग्राम जलेबी बेचते हैं। उनकी एक किलो गर्म जलेबी की कीमत 100 रुपए है। 150. गौरतलब है कि यह जलेबी न केवल स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय है बल्कि देश के विभिन्न हिस्सों से ग्राहकों को भी आकर्षित करती है।
संजय गर्व से बताते हैं कि उनका परिवार तीन पीढ़ियों से इस व्यवसाय में है। दुकान का 50 साल का इतिहास है, संजय ने खुद जलेबी बनाने के लिए 25 साल समर्पित किए हैं। उनके पिता ने इस उद्यम को शुरू किया, और अब संजय अपने बेटे को इन स्वादिष्ट जलेबियों को बनाने की कला देते हुए परंपरा को जारी रखते हैं।
जलेबी बनाने की प्रक्रिया काफी कुशल है, इसमें केवल 10 से 15 मिनट का समय लगता है। जलेबियों के लिये घोल मैदा और मोठ के आटे को मिलाकर बनाया जाता है. फिर इस घोल को शुद्ध देसी घी में तला जाता है। लगभग 5 से 10 मिनट तक तलने के बाद, जलेबियों को चाशनी में डुबोया जाता है। उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए चाशनी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उनका स्वादिष्ट और मीठा स्वाद होता है।
संजय जलेबी वाले की दुकान की जलेबियों ने निस्संदेह देश भर के भारतीयों का दिल जीत लिया है। उनकी त्वरित तैयारी, गुणवत्ता सामग्री और अद्वितीय स्वाद के संयोजन ने उन्हें जलेबी उत्साही लोगों के लिए एक अनूठा इलाज बना दिया है।